MANUEL DE CUISINE AYURVÉDIQUE
GUIDE
PERSONNALISÉ POUR UNE ALIMENTATION
ET UNE SANTÉ
OPTIMALES
Par
Amadea Morningstar & Urmila
Desai
Nutritionnistes
de grande renommée, Amadea
Morningstar et Urmila Desai offrent dans
le Manuel de cuisine
ayurvédique, une perspective
nouvelle et originale de cet art ancestral
de l'autoguérison appelé
ayurvéda, la "science de la vie".
Plus de 250 recettes faciles et
accessibles, ayant été
testées et approuvées, ont
été spécifiquement
conçues pour équilibrer
chaque constitution en toute
simplicité et en respectant une
harmonie nutritionnelle.
Tout en proposant plusieurs recettes aux
fragrances et saveurs parfois un peu plus
indiennes que celles de La cuisine
ayurvédique pour les
Occidentaux, ce livre demeure
cependant adapté au palais
occidental : ni plats très
pimentés ni clichés
gastronomiques occidentaux ou orientaux,
mais des recettes uniques, douces,
digestes et colorées.
Chaque constitution y trouvera une
alimentation adaptée, que ce soit
pour retrouver l'équilibre ou pour
simplement le maintenir. Et, dans cette
perspective, les auteures
présentent dabord les bases
de la nutrition ayurvédique, puis
une série de menus adaptés
aux constitutions, à la
période de la journée et aux
saisons. Pour ce qui est des recettes, les
petit-déjeuners vous font partir du
bon pied ; les en-cas et autres boissons
constituent de savoureux accompagnements ;
la préparation des
légumineuses préserve les
intestins ; les plats à base de
produits laitiers ouvrent de belles
perspectives de santé ; les soupes
font le plus grand bien ; les
légumes, les céréales
et les fruits révèlent leurs
secrets nutritionnels ; les salades en
enchantent plus d'un, les desserts sont
délicieux et la section
consacrée aux currys et aux
kitchadis permet de découvrir la
finesse de la gastronomie
ayurvédique indienne.
Originaire de l'Inde, l'ayurvéda
est un système de médecine
naturelle et de prévention de la
maladie qui veille à
l'équilibre des trois humeurs
principales du corps : le kapha
[leau], le pitta [le
feu] et le vata [lair].
Cette "science de la vie" a
traversé les siècles
dabord oralement puis dans
différents écrits, sur plus
de cinq mille ans. L'alimentation est
lun de ses principaux piliers. Se
nourrir en fonction de sa constitution
personnelle et physique est un moyen de
préserver autant son
équilibre physique que mental.
EAN : 9791094802120
456 pages | illustré par Amadea
Morningstar | 28,80 € | 665 g
| disponible
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LA CUISINE AYURVÉDIQUE POUR LES OCCIDENTAUX
CUISINER
NATURELLEMENT SELON LES PRINCIPES DE
L'AYURVÉDA
Par
Amadea Morningstar
Originaire
de l'Inde, l'ayurvéda est un
système de médecine
naturelle et de prévention de la
maladie qui veille à
l'équilibre des trois humeurs dans
le corps : kapha [eau], pitta
[feu] et vata [air]. Cette
"science de la vie" a traversé les
siècles depuis plus de cinq mille
ans et l'alimentation est l'un de ses
principaux piliers. Se nourrir en fonction
de sa constitution personnelle et physique
est l'un des moyens de préserver
son équilibre physique autant que
mental.
Amadea Morningstar est une nutritionniste
américaine bienveillante et
renommée, qui nous propose ici
cette méthode d'alimentation en
plus de 230 recettes, non seulement
équilibrées, mais absolument
délicieuses, digestes, et souvent
très originales. Elle a aussi
accordé une place à des
programmes nutritionnels pour les
allergies ou pour les
végétaliens
["vegans"].
Les personnes qui suivent les principes
ayurvédiques pour des raisons de
santé trouveront ici des recettes
d'une précision
inégalée, qui contribueront
utilement et agréablement au
rééquilibrage de leur
constitution.
Que l'on suive les préceptes de
layurvéda ou non, les
recettes, qui couvrent tous les repas de
la journée, pourront tout
simplement servir de base à un menu
qui régalera des convives de
façon unique, tout en
ménageant leur digestion.
Ce volume propose plus
particulièrement des recettes dont
les ingrédients et la
préparation sont issus de
méthodes occidentales plutôt
qu'indiennes. Le curry n'est pas la base
de la nutrition ayurvédique ;
comme celle-ci se fonde sur des principes
d'équilibre, elle peut très
librement inclure tous les aliments et
ingrédients, quels que soient leur
continent ou leur culture d'origine.
"La cuisine ayurvédique
pour les Occidentaux d'Amadea
Morningstar est aujourd'hui un ouvrage de
référence, devenu un
classique. Elle a rédigé le
livre de cuisine le plus important sur la
façon d'adapter la
méthodologie de la cuisine indienne
aux aliments occidentaux. Même au
bout de vingt-cinq ans, aucun autre auteur
n'a proposé de livre de recettes
aussi pertinentes en matière de
cuisine ayurvédique. Chaque
personne qui s'intéresse à
l'ayurvéda devrait avoir chez elle
ce livre essentiel."
Vaidya Atreya Smith,
Directeur du European Institute of
Vedic Studies
EAN : 9791094802106
472 pages | illustré par
l'auteure | 28,80 € | 690 g |
disponible
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UNE APPROCHE PRATIQUE DE LA SCIENCE DE L' AYURVÉDA
GUIDE
COMPLET POUR UNE SANTÉ
FLORISSANTE
Par
Acharya Balkrishna
Layurvéda,
la science de la vie, est ici
présentée par un
érudit indien dans un style peu
conventionnel, de là toute la
richesse et lintérêt de
cet ouvrage.
À linstar de tout expert
ayurvédique, Acharya Balkrishna
sest basé sur les textes
fondateurs issus des Veda que sont
le Caraka Samhita ou le Susruta
Samhita. De par son immense
expérience, il présente,
sous un jour original, ce fondement commun
et intemporel basé sur
l'observation de la nature.
Lauteur offre dans ce livre une
approche pratique de la santé
fondée sur les principes essentiels
de layurvéda.
Lapplication des méthodes et
des remèdes quil propose pour
la vie quotidienne peut servir à
préserver,
rééquilibrer ou
régénérer la
santé. Pour cela, il explique
nombre de sujets clés de la
discipline, comme la constitution physique
et psychique, la nutrition, les forces
vitales du corps, le rôle du yoga et
des chakra, la nature des substances et
comment celles-ci aident à
prévenir ou à gérer
certains maux et troubles. Parmi les
troubles communs, il aborde le
vieillissement, les problèmes de
poids ou encore les conséquences de
certaines habitudes diurnes et nocturnes.
Plusieurs tableaux, diagrammes et 32
planches originales en couleur
accompagnent la lecture.
Étant rédigé par un
Acharya indien et en Inde, nombre de
conseils offerts dans ce texte seront non
seulement instructifs pour un public
occidental qui réside en Europe,
mais ils seront aussi d'une grande
utilité aux personnes qui
séjournant en Inde souhaiteraient
appliquer les principes
ayurvédiques sur place.
Né en 1972 dans une famille
modeste, cet infatigable médecin et
écrivain prolifique, attentif
à la conservation de la
biodiversité, sest
également lancé dans la
compilation dune encyclopédie
botanique recensant plus de soixante-mille
plantes. Dans ses recherches et travaux,
Acharya Balkrishna tente de créer
un pont entre la science ancestrale de
layurvéda et la
médecine moderne. Il est, par
ailleurs, à la tête
dune immense organisation
ayurvédique et yogique
située au nord de lInde, qui
permet à des milliers de gens de se
soigner et détudier cette
puissante science millénaire.
"Une approche pratique de la
science de l'ayurvéda est un
ouvrage bienvenu rédigé par
un docteur indien chevronné.
L'immense respect qu'il suscite lui a valu
de recevoir le titre d'"Acharya" ou
"personne versée dans la
connaissance védique
sacrée". Ainsi, cela lui
confère le droit d'enseigner les
Veda et les Upaveda*.
L'ayurvéda est l'Upaveda
principal dans lequel il est
expliqué comment vivre de
façon à éviter la
maladie et à favoriser une vie
longue, heureuse et en bonne santé.
L'ayurvéda est un système de
santé complet, et par
conséquent, un système
médical complexe et fonctionnel,
qui repose sur plusieurs milliers
d'années d'observation. Acharya
Balkrishna a fait un excellent travail en
rendant l'étendue de ce
système de soin accessible à
un large public. J'espère que cette
édition française aidera les
Européens à comprendre
combien la culture indienne est
ancrée dans l'ayurvéda. Je
souhaite que par l'étude de ce
texte tous puissent améliorer et
optimiser leur santé."
Vaidya Atreya Smith,
auteur de L'Ayurvéda pour les
Femmes, Ayurvéda &
Nutrition et Application des
traitements ayurvédiques à
tous les âges de la vie.
*Au nombre principalement de
quatre [Rig, Yajur,
Sama et Atharva] les
Veda, "la connaissance
révélée", sont les
textes sanskrits les plus anciens de
l'Inde. Les Upaveda font plus
spécifiquement
référence à "la
connaissance appliquée", comme
l'architecture, le tir à l'arc, la
musique ou la médecine.
EAN : 9791094802113
424 pages | + 32 planches en couleur |
diagrammes et tableaux | 28,80 € |
700 g | disponible
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APPLICATION DES TRAITEMENTS AYURVÉDIQUES
À TOUS LES ÂGES DE LA VIE
MÉDECINE
AYURVÉDIQUE POUR LES
OCCIDENTAUX
Par
Vaidya Atreya Smith
La plupart des livres sur la
phytothérapie enseignent aux
étudiants les différentes
plantes et les troubles quelles
aident à corriger. Le
problème avec cette approche est
que les gens finissent par utiliser les
plantes de façon symptomatique. Ce
manuel traite des troubles réels de
la vie ainsi que des plantes, ou
combinaisons de plantes, pouvant
être utilisées pour
arrêter la pathologie qui y est
associée. On y parvient en stoppant
le Dosa Vrddhi [accumulation de
Dosa] dans le Mulasthana
[emplacement primaire],
le[s] Dhatu[s] et les
Srotamsi. Si la pathologie des Dosa est
supprimée, les troubles
disparaissent. Cest lapproche
utilisée par layurvéda
dans les traitements à base de
plantes.
Ce manuel commence avec la période
de conception et finit avec les
traitements pour lâge
avancé. Vous trouverez tout
dabord dans ce volume une courte
révision du Dravyaguna puis
davantage dinformations sur
lutilisation des différentes
préparations à base de
plantes. Ce qui conduit à des
traitements fondamentaux du système
digestif et des troubles
métaboliques. Ensuite, les sujets
relatifs à la grossesse,
lembryologie, la pédiatrie,
la gynécologie, la
ménopause, la santé des
hommes, les thérapies de Rasayana
pour les personnes âgées et
de Vajikarana ou les thérapies de
fertilité sont expliqués
avec les protocoles de traitement
correspondants. Il sensuit la
description dun certain nombre de
troubles en fonction du Dhatu, ou
emplacement. À la demande des
anciens étudiants, vous trouverez
également une section sur la
préparation des formules à
base de plantes, une introduction sur
lutilisation du Bhasma
[oxydes] et sur lutilisation
des formules de Guggulu. Enfin, sont
ajoutées 21 monographies
supplémentaires de plantes qui
nont pas été incluses
dans les manuels précédents
et qui sont utilisées dans ce
volume pour le traitement de troubles
divers. En plus de ces monographies, vous
trouverez de nombreuses nouvelles formules
à base de plantes
disséminées dans le texte au
moment et à lendroit
voulus.
Lobjectif de ce manuel est
daider les étudiants et les
praticiens en ayurvéda à
mieux comprendre comment traiter les
patients avec des plantes et des formules
à base de plantes. Lauteur de
cet ouvrage est praticien depuis 1987 et
enseignant depuis 1994.
Létudiant occidental trouvera
ici un guide convivial pour
décrypter la profonde sagesse
ancienne de layurvéda.
Vaidya Atreya Smith est né en
Californie en 1956. Depuis 1987, il
pratique les médecines alternatives
dont layurvéda, continue
détudier, enseigne et forme
des praticiens en Europe. Il a
travaillé avec des milliers de
patients à travers le monde. En
2005, ses professeurs de Varanasi
[Inde] lui ont
décerné le titre de Vaidya
ou docteur, étymologiquement : "qui
connaît layurvéda".
Diplômé en ayurvéda
aux États-Unis et en Inde, Atreya
enseigne les cours à
lEuropean Institute of Vedic Studies
quil a fondé en 1998 en
Suisse. Il est licencié en Biologie
depuis 2003 et un Master en
ayurvéda en 2005. Il est herboriste
professionnel et membre de plusieurs
organisations. Il est lauteur de six
livres sur layurvéda
publiés en neuf langues. Il a aussi
écrit six manuels pour les
écoles en ayurvéda qui sont
publiés en quatre langues.
EAN : 9783952303818
458 pages | manuel de formation | 21,59
cm x 27,94 cm | 69,95 € | 1520 g
| disponible
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